Главная / Статьи / Белок в питании

Белок в питании

Белок в питании

Белок – это органическое вещество, жизненно необходимое человеку, состоящее из аминокислот. Если рассматривать глубже, то белок состоит из молекул углерода, кислорода и азота. Сегодня мы поговорим о том, зачем нам нужен белок в питании.

Смешивание этих молекул и приводит к образованию аминокислот. Одни аминокислоты естественны, то есть они вырабатываются организмом, а другие, незаменимые аминокислоты, они организмом не вырабатываются, а попадают в него с пищей.

У белков множество функций в организме. Прежде всего, белки являются “строителями” нашего организма, они способствуют строительству костей, мышц, кожи, а так же входят в состав волос и клеток крови.

Так же белки содействуют различным химическим реакциям в организме, например, активно участвуют в пищеварении. Так же белки являются вспомогательными элементами в производстве гормонов, таких как: инсулин, гормоны щитовидной железы, эстроген и тестостерон.

Подробнее об образовании аминокислот

Как известно основное количество белка попадает к нам в организм с пищей. При попадании пищи в желудок, организмом выделяются пищеварительные кислоты, которые разрушают химические структуры пищи.

Пища поступает в тонкую кишку, где происходит основной распад белков. Распадаются они на основной состав аминокислот, и проникают кишечник, откуда разносятся по организму с помощью циркуляции крови.

Происхождение

Белок бывает двух видов: растительного (орехи, соя, бобы и т.д.) или животного происхождения (мясо, молочные продукты, яйца и т.д.). Все белки животного происхождения содержат незаменимые аминокислоты в достаточном количестве. Растительные белки так же содержат незаменимые аминокислоты, но уже в малом количестве и в труднодоступной форме (различные орехи и бобовые тяжело перевариваются организмом) и поэтому организму их не хватает.

Существует 20 видов аминокислот входящих в состав белка, это: аланин, аргинин, глютамин, глицин, лейцин и др.

В идеале, этот набор аминокислот, должен ежедневно попадать в организм в виде белка, который в свою очередь идет из пищи. Каждый и них имеет свою важную функцию в организме.

Функции белка

  • Создавать, укреплять и ремонтировать ткани.
  • Создавать антитела для нашей иммунной системы.
  • Создавать гормоны, которые помогают организовывать координацию и телесную деятельность.
  • Восстанавливать и создавать мышечные соединения и ткани.
  • Создавать ферменты, которые способствуют биохимическим реакциям.
  • Распространять такие вещества как: гемоглобин и кислород по организму.
  • Сохранять железо в печени.

Белковая недостаточность

Белковая недостаточность, часто наблюдается у вегетарианцев, поскольку вегетарианцы полностью отказываются от мяса, а некоторые даже и от молочных продуктов, то это приводит к явному недостатку белка. Вегетарианство, конечно, уже использует некоторые водоросли и растения, обладающие необходимом количеством белка, но эта проблема себя не исчерпала.

Белковая недостаточность приводит к:

  • Снижению работоспособности мозга
  • Апатии
  • Поносу
  • Вздутиям живота
  • Анемии
  • Ослабленной иммунной системе
  • Пониженному росту и развитию
  • Выпадение волос

Переизбыток белка

Кроме вреда от недостаточности белка, есть еще и вред от его переизбытка. В основном повышается уровень холестерина в крови, что приводит к ожирению. Так же слишком большое количество белка очень сильно нагружает почки и печень. А почки в свою очередь начинают быстро работать и не могут в нужном, для организма, темпе, отфильтровать отходы.

Это так же вызывает стресс, который в свою очередь накладывается на психическое здоровье, более подробно в статье — стресс.

Слишком большое содержание белка приводит к остеопорозу, потому что белок способствует выводу кальция из организма, именно поэтому, молоко можно не употреблять против остеопороза, подробнее об этом в статье – польза и вред коровьего молока.

 

Роль белка в организме человека

 

Белок в питании человека, необходим, как мы уже убедились из выше написанного. Но какова роль, до конца еще не разобрали.

У белка в организме много ролей, поговорим о каждой из них:

  1. Структура: так называемые структурные белки (белки, в соединении которых более 100 аминокислот и трехмерная форма) обеспечивают структуру и форму клеток, органов и тканей.
  2. Мышечное сокращение: именно аминокислоты из белков, а точнее актин и миозин, при стимуляции сигнала центральной нервной системы, позволяют сокращать мышцы (уменьшать их длину).
  3. Иммунитет: антитела, которые образуются с помощью белка, защищают организм от различных микробов, тем самым повышая иммунитет человека.
  4. Ферменты: в организме постоянно происходит множество биохимических реакций, белки способствуют ускорению многих из них. Например, белки ускоряют образование лактазы, что ослабляет метаболизм лактозы, что в свою очередь способствует нормальному пищеварению.
  5. Гормоны: гормоны, по сути состоят из белков. Ну а роль гормонов в организме человека различна, от настроения, до половой активности и количества сперматозоидов.
  6. Транспорт: белки способствуют транспортировке многих важных элементов по организму. Например, гемоглобин, транспортирует кислород от легких к каждой частичке тела, в обратном направлении “уносит углекислый газ.
  7. Энергетика: белок, как жиры и углеводы, является энергетическим ресурсом. При необходимости (недостатке энергии) белки разлагаются на аминокислоты, которые в свою очередь окисляются как глюкоза и образуют энергию.

Как вы могли заметить, белок в питании просто необходим, почти для каждого органа в теле человека, употребление оптимального количества белка, поспособствует всем преимуществам, которые несет белок. А об этом можно прочитать в статье — здоровое питание.